9e jaargang, Nr.3, November 2008
Hollandse garnaal mag niet ontbreken bij komende feestdagen
Met Kerst en met de jaarwisseling wordt de Hollandse garnaal (Crangon crangon) verwerkt in vele feestelijke hapjes en gerechten. Dit typisch Nederlandse product is de kleinste, maar ook de lekkerste in zijn soort.
Wereldwijd zijn er zo’n 1950 verschillende garnalenfamilies, waarvan 300 soorten worden benut voor menselijke consumptie. De Noordzeegarnaal is een van de bekendste. Jaarlijks wordt in Noordwest-Europa 33 miljoen kilo van deze garnalensoort aangevoerd. Het overgrote deel, 10 miljoen kilo, wordt aangevoerd door Nederlandse vissers. Andere aanvoerders zijn België, Denemarken, Groot-Brittannië en Duitsland. De Hollandse garnalen of Noordzeegarnalen verschillen niet alleen in kleur en grootte van andere garnalen, er is ook een groot verschil in smaak. De meer uitgesproken smaak van de Hollandse garnaal is in koude en warme gerechten duidelijk herkenbaar.
Duurzame keuze!
De Noordzeegarnaal is relatief ongevoelig voor visserijdruk. Daarnaast zetten garnalenvissers zich met natuur- en milieuorganisaties in om deze visserij in de Noordzee te laten certificeren door de Marine Stewardship Council (MSC). Een van de verbeteringen die op dit moment wordt doorgevoerd, is het verkleinen van de bijvangsten. Door het gebruik van een zeeflap in het net kunnen vissen alsnog ontsnappen. Aan boord is een spoelsorteermachine geplaatst, die kleine garnalen direct uitsorteert om ze terug te kunnen zetten in zee.
Hele jaar verkrijgbaar
Garnalen worden het hele jaar door gevangen met pieken in de aanvoer in de maanden april en mei en in de herfst. De garnalen worden aan boord direct gewassen, gekookt en gekoeld. Bij aankomst op de Nederlandse afslag worden de garnalen gekeurd, gezeefd, gewogen en via de klok verkocht. Van de garnalen wordt 85 procent gepeld.
Een percentage van de garnalen gaat ongepeld naar Frankrijk. Deze garnalen zijn aan boord gekookt in zeewater waaraan extra keukenzout is toegevoegd. Deze ‘zoute garnalen’ worden gegeten met pantser en al, alleen ontdaan van de kop.
Met 50 procent van de gepelde garnalen is België de belangrijkste afzetmarkt voor Nederland, gevolgd door Duitsland met 25 procent. In Nederland groeit de belangstelling voor Hollandse garnalen. In 2002 kocht 7 procent van alle huishoudens Noordzeegarnalen. In 2007 was dit aantal bijna verdubbeld.
