9. Jahrgang No.3, November 2008
Matjes schmeckt das ganze Jahr!
Der gesamte Jahresvorrat an Matjeshering wird von Mitte Mai bis Ende Juni gefangen. Die Fischerei findet in diesem Zeitraum statt, weil nur dann der Hering fett genug ist um zu einem Matjes verarbeitet werden zu können. Nach dem Fang wird der Hering geputzt und ausgenommen, eingelegt und sofort eingefroren. In diesem Zustand reift der Hering unter dem Einfluss der Lake durch.
Traditionell wird Matjes vor allem im Sommer gegessen. Aber Matjes ist das ganze Jahr über lecker. Um den Konsumenten darauf aufmerksam zu machen, organisiert das Holländische Fischbüro diverse Aufklärungsaktivitäten im In- und Ausland.
Spitzenköche mit Spitzenprodukt
Im Oktober bewiesen die Spitzenköche Erik van Loo (Restaurant Parkheuvel, Rotterdam) und Mohammed Al Harouchi (Restaurant Solo, Gorinchem) ihre kulinarischen Künste mit Matjeshering. Erik van Loo überraschte das Publikum mit seinen ‘Rouladen von süß-saurem Hering unter Sherry-Schaum’. Mohammed El Harouchi entschied sich für eine ‘Crème von Sherry mit Basilikumöl, Brennnessel-Sorbet und Hering’. “Viele Menschen essen Matjes nur zum Saison-Start und in den Sommermonaten. Aber auch im Herbst hat Matjes sehr gute Qualität. Weil er länger reifen konnte ist sein Geschmack etwas sahniger und milder,” erklärt Van Loo.
Matjes on Ice
In Deutschland organisiert das Holländische Fischbüro zum zweiten Mal die ‘Matjes on Ice’-Tour. So wird ein Schüler-Wettbewerb ausgeschrieben: Wer macht das schönste Foto vom Matjes-Essen? Die Gewinner werden eingeladen einen ganzen Tag lang Ski zu fahren inklusive Après-Ski mit Matjeshering im Ski-Paradies in Neuss. Die holländische Leckerei zeigt zudem Präsenz auf dem Weihnachtsmarkt in Duisburg an der Eisbahn. Besucher sind eingeladen, einmal das traditionelle Eisstock-Schießen auszupobieren. Die Teilnahmegebühr ist für einen guten Zweck bestimmt. Die ‘Matjes on Ice’-Tour wird im Januar 2009 mit einem Modewettbewerb beendet, ganz im Zeichen des Matjeshering während der Grünen Woche in Berlin.
