9e année, No.3, Novembre 2008

Le hareng guai… succulent toute l’année!

Toute la réserve annuelle de hareng guai est capturée de la mi-mai à la fin juin. La pêche a lieu précisément durant cette période, étant donné que le hareng est alors suffisamment gras pour être transformé en hareng nouveau. Après sa capture, le hareng est nettoyé, salé et directement congelé. Pendant la période de congélation, le hareng parvient à maturité sous l’influence du sel.
Traditionnellement, le hareng guai se consomme principalement en été, mais il est succulent tout au long de l’année. Pour le signaler au consommateur, l’Office néerlandais des Produits de la Mer organise diverses activités au niveau national et international.

Chefs cuisiniers et meilleurs produits

En octobre, les chefs cuisiniers Erik van Loo (restaurant Parkheuvel, Rotterdam) et Mohammed Al Harouchi (restaurant Solo, Gorinchem) ont montré leur art culinaire avec le hareng guai comme produit de base. Erik van Loo a surpris le public avec son ‘Hareng aigre-doux roulé et nappé d’une mousse de vin de Xérès’. Mohammed El Harouchi a opté pour une ‘Crème de vin de Xérès à l’huile de basilic, avec sorbet d’ortie et hareng’.
“Beaucoup de gens ne mangent du hareng qu’au début de la saison, pendant les mois d’été, alors que le hareng guai est d’excellente qualité à l’automne également. Du fait que le hareng a eu le temps d’arriver à maturité, sa chair est même plus goûteuse et plus tendre,” selon Van Loo.

Matjes on Ice

En Allemagne, l’Office néerlandais des Produits de la Mer organise pour la deuxième fois le tour ‘Matjes on Ice’, organisant un concours pour les écoliers : Qui fera la photo la plus drôle d’une personne en train d’avaler un hareng en une fois ? Les gagnants seront invités à une journée de ski avec après-ski et harengs Maatje sur la piste de ski de Neuss. Ce délicieux mets hollandais est également omniprésent sur la patinoire pendant le marché de Noël de Duisbourg, où les visiteurs sont invités à s’essayer au traditionnel eisstockschiessen (sport sur glace), payant, en échange de leur participation, une petite contribution pour une bonne œuvre.
Le tour ‘Matjes on Ice’ se termine en janvier 2009 à Berlin par un concours de mode, entièrement sous le signe du hareng guai, pendant la ‘Grüne Woche’.