9e année, No.3, Novembre 2008
Des crevettes grises au menu pour les fêtes de fin d’année
Pour les fêtes de Noël et de Nouvel An, la crevette grise (Crangon crangon) sert à confectionner de multiples collations et plats de fête. Ce produit typiquement néerlandais est le plus petit, mais aussi le meilleur en son genre. Il existe dans le monde quelque 1950 différentes familles de crevettes, dont 300 espèces servent à la consommation humaine, la crevette grise étant l’une des plus connues. Chaque année, dans le nord-ouest de l’Europe, sont débarqués 33 millions de kilos de cette espèce de crevette, la majeure partie, 10 millions de kilos, étant produite par des pêcheurs néerlandais. Les autres pays producteurs sont la Belgique, le Danemark, la Grande-Bretagne et l’Allemagne. Les crevettes grises, ou crevettes de la mer du Nord, se distinguent des autres crevettes non seulement par leur couleur et par leur taille, mais également par leur saveur plus prononcée, bien reconnaissable dans les plats chauds.
Choix durable !
La crevette grise est un produit relativement insensible à la pression des aléas de la pêche. En outre, les crevettiers s’efforcent, avec les organisations de protection de la nature et de l’environnement, de faire certifier cette pêche dans la mer du Nord par le Marine Stewardship Council (MSC). Une des améliorations en cours de réalisation est la réduction des captures accessoires, avec l’utilisation d’un filet tamiseur permettant aux poissons de s’échapper. Une rinceuse-trieuse installée à bord trie directement de l’ensemble des captures les crevettes de petite taille, pour pouvoir les rejeter à la mer.
Disponibles toute l’année
Les crevettes sont capturées tout au long de l’année avec des pointes dans l’arrivage durant les mois d’avril et de mai, et en automne. Elles sont directement lavées, cuites et refroidies à bord. À leur arrivage à la criée néerlandaise, les crevettes sont inspectées, passées au tamis, pesées et vendues au cadran. Les crevettes sont décortiquées pour 85 pour cent. Un pourcentage de crevettes non décortiquées est acheminé vers la France, celles-ci ayant été cuites à bord dans de l’eau de mer à laquelle a été ajouté du sel de cuisine. Ces ‘crevettes salées’ sont mangées entières, étant seulement étêtées.
Pour les Pays-Bas, la Belgique est le principal marché, représentant 50 pour cent des ventes de crevettes décortiquées, suivie de l’Allemagne (25 pour cent). Aux Pays-Bas, l’intérêt pour la crevette grise croît ; en 2002, 7 pour cent de l’ensemble des ménages achetaient des crevettes grises, chiffre qui a pratiquement doublé en 2007.
