9. anno numero 3, Novembre 2008

L’aringa giovane è buona tutto l’anno!

Dalla metà di maggio alla fine di giugno si cattura tutta la riserva annuale di aringa giovane. Il motivo per cui si pesca in questo periodo è che l’aringa ha un tenore di grasso sufficiente per essere trasformata in aringa giovane. Dopo la cattura l’aringa viene pulita, salata e immediatamente congelata. Congelata, l’aringa continua a maturare, sotto l’effetto della salatura.

È tradizione che l’aringa giovane si mangi soprattutto d’estate, ma l’aringa giovane è buona tutto l’anno. Per farlo presente ai consumatori il Centro Olandese del Pesce organizza diverse attività informative in Olanda e all’estero.

Cuochi eccellenti con prodotti eccellenti

In ottobre due cuochi eccellenti, Erik van Loo (ristorante Parkheuvel, Rotterdam) e Mohammed Al Harouchi (ristorante Solo, Gorinchem) hanno dato dimostrazione di quello che sanno fare con l’aringa giovane. Erik van Loo ha deliziato il pubblico con il suo ‘Rollè di aringa agrodolce sotto una schiuma di sherry’. Mohammed El Harouchi ha scelto una ‘Crema di sherry con olio al basilico, mantecato di ortica e aringa’.
“Molti mangiano l’aringa soltanto al principio della stagione, nei mesi estivi, ma l’aringa giovane conserva la sua buona qualità anche in autunno. Anzi, avendo avuto più tempo per maturare, il sapore è più morbido e cremoso” dice Van Loo.

Matjes on Ice

Per la seconda volta il Centro Olandese del Pesce organizza in Germania il Giro Matjes on Ice. Viene indetto un concorso per studenti di scuola media: ‘La più bella foto di mangiatori d’aringa’. I vincitori sono invitati a una giornata di sci e doposcì con l’aringa giovane sulla pista di Neuss. Questa leccornia olandese è onnipresente sulla pista di pattinaggio durante la fiera di Natale a Duisburg. I visitatori vengono invitati a provare il tradizionale Eisstockschiessen (lancio del ghiaccio). Per partecipare pagano un piccolo contributo che si devolve in beneficenza.
Il Giro Matjes on Ice si chiude nel gennaio 2009 con un concorso di moda, tutto nel segno dell’aringa giovane, durante la Grűne Woche.