9. anno numero 3, Novembre 2008

Nelle prossime Feste il gamberetto olandese non può mancare

Nei pranzi e negli spuntini di Natale e Capodanno, il gamberetto olandese (Crangon crangon) è un ingrediente di bocconcini e piatti prelibati. Questo prodotto tipico olandese è il più piccolo, ma anche il più saporito della sua specie.
In tutto il mondo le famiglie dei gamberetti sono circa 1.950, 300 delle quali si utilizzano per il consumo umano; il gamberetto olandese, o del Mare del Nord, è una delle più famose. Ogni anno ne vengono immessi sul mercato dell’Europa nordoccidentale 33 milioni di kilogrammi. La maggior parte, 10 milioni di kilogrammi, viene fornita da pescatori olandesi. Altri Paesi fornitori sono il Belgio, la Danimarca, la Gran Bretagna e la Germania.
I gamberetti grigi si distinguono da altre varietà di gamberetto non solo per il colore e le dimensioni, ma anche e soprattutto per il sapore. Il sapore più pronunciato del gamberetto grigio si riconosce subito in piatti freddi e caldi.

Una scelta sostenibile!

Il danno che la pesca arreca al gamberetto del Mare del Nord è piuttosto limitato. Per di più i pescatori di gamberetti collaborano con organizzazioni di difesa della natura e dell’ambiente per ottenere per questo tipo di pesca nel Mare del Nord un certificato del Marine Stewardship Council (MSC). Tra l’altro, in questo momento si stanno attuando misure per ridurre le catture accessorie. Con l’uso di una rete da traino selettiva si permette ad alcuni pesci di sfuggire. A bordo è in funzione una macchina selettrice che seleziona i gamberetti più piccoli perché si possano gettare di nuovo in mare. 

Disponibile tutto l’anno

I gamberetti si pescano tutto l’anno, con punte nei mesi di aprile e maggio e in autunno. A bordo i gamberetti vengono immediatamente lavati, bolliti e raffreddati. All’arrivo nei Mercati generali olandesi i gamberetti vengono ispezionati, setacciati, pesati e venduti all’asta. L’85% dei gamberetti viene sgusciato.
Una percentuale di gamberetti non sgusciati viene esportata in Francia. Questi gamberetti sono stati bolliti a bordo in acqua marina, con aggiunta di sale da cucina extra. Questi ‘gamberetti salati’ si mangiano completi di guscio, ma senza testa.

Il Belgio, che acquista il 50% dei gamberetti sgusciati, è per l’Olanda il mercato di collocamento più importante, seguito dalla Germania con il 25%. In Olanda l’interesse per i gamberetti olandesi è in aumento Nel 2002 il 7% delle famiglie ha acquistato gamberetti del Mare del Nord. Nel 2007 la quota era quasi raddoppiata.