9e jaargang, Nr.3, November 2008
Maatjesharing hele jaar lekker!
De hele jaarvoorraad maatjesharing wordt van half mei tot en met eind juni gevangen. De visserij vindt juist in deze periode plaats, omdat de haring dan voldoende vet is om tot maatjesharing te worden verwerkt. Na de vangst wordt de haring schoongemaakt, gepekeld en direct ingevroren. Tijdens de vriesperiode rijpt de haring, onder invloed van de pekel, door.
Traditioneel wordt maatjesharing vooral in de zomer gegeten. Maar, maatjesharing is het hele jaar lekker. Om de consument daarop te wijzen organiseert het Nederlands Visbureau diverse voorlichtingsactiviteiten in binnen- en buitenland.
Topkoks met topproduct
In oktober toonden topkoks Erik van Loo (restaurant Parkheuvel, Rotterdam) en Mohammed Al Harouchi (restaurant Solo, Gorinchem) hun culinaire kunsten met maatjesharing. Erik van Loo verraste het publiek met zijn ‘Rollade van zoet-zure haring onder een schuim van sherry’. Mohammed El Harouchi koos voor een ‘Crème van sherry met basilicumolie, een sorbet van brandnetel en haring’. “Veel mensen eten alleen haring bij de start van het seizoen, in de zomermaanden. Maar ook in het najaar is maatjesharing van goede kwaliteit. Doordat de haring langer heeft kunnen rijpen, is de smaak zelfs wat romiger en zachter,” aldus Van Loo.
Matjes on Ice
In Duitsland organiseert het Nederlands Visbureau voor de tweede keer de Matjes on Ice-tour. Zo wordt een wedstrijd onder scholieren uitgeschreven: Wie maakt de leukste foto van haringhappen? Winnaars worden uitgenodigd voor een dagje skiën en een après-ski met maatjesharing op de skipiste in Neuss. Deze Hollandse lekkernij is ook alom aanwezig op de ijsbaan tijdens de kerstmarkt in Duisburg. Bezoekers worden uitgenodigd om een keer het traditionele eisstockschiessen (ijswerpen) te proberen. Voor hun deelname betalen zij een kleine bijdrage voor een goed doel. De Matjes on Ice-tour wordt in januari 2009 afgesloten met een modewedstrijd, geheel in het teken van maatjesharing tijdens de Grüne Woche in Berlijn.
